¿Cómo hacer un buen ALIOLI con batidora con y sin huevo?

como hacer alioli en batidora

El alioli (all i oli) auténtico es una emulsión a base de ajo, sal y aceite (de oliva virgen, girasol u otro). Es una salsa característica de la gastronomía mediterránea, siendo muy apreciada para condimentar pescados, mariscos y carnes. También se utiliza como salsa en verduras a la parrilla y para la fideuá.

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Origen

Es una receta muy popular en España, Italia y Francia, mientras que en África se usa una salsa similar llamada toum. Alioli se deriva del valenciano, que quiere decir “ajo y aceite”. En Aragón lo llaman “ajolio” y en Murcia y Albacete “ajoaceite”.

La receta tradicional procede de los romanos, que la tomaron de los egipcios y la extendieron por Italia. Suele hacerse en morteros de cerámica, madera o de piedra como base, para múltiples platos: aves, pescados y patatas fritas, asadas o al vapor.

¿Cómo hacer alioli? Consejos previos

Preparar el alioli auténtico requiere machacar en un mortero los ajos con sal hasta obtener una pasta a la que se le añade lentamente aceite de oliva extra (puede usarse otro aceite vegetal), sin dejar de revolver en una misma dirección y hasta que emulsione. Esta tarea con mortero puede emplear 15 minutos.

Sin embargo, hacer alioli con batidora solo requiere unos segundos y muchos prefieren echar mano de este electrodoméstico de vaso y ahorrarse el trabajo del mortero. Para ello, solo se unen los ingredientes con la batidora de mano: ajo, sal, y aceite. Hay que vigilar que los ajos queden en el fondo, bajo las cuchillas.

Después, hay quien añade vinagre o limón. Otros hacen la salsa alioli con huevo, con leche o con nata. Existen muchas recetas sobre cómo hacer alioli casero con batidora, pero solo hablaremos de cómo hacer alioli con la batidora sin huevo y sin leche, según las reviews de Internet.

Cómo hacer alioli casero con batidora

Cómo hacer alioli con batidora es muy sencillo: el truco está en las cantidades de ajo y aceite. Pero veamos cómo se hace:

Ingredientes

Para esta otra receta de ajoaceite se necesitan estos ingredientes:

  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra,
  • sal,
  • 100 gr de ajos pelados blanqueados (cocinados en agua en el microondas durante 40 segundos)
  • y un diente de ajo crudo.

Preparación

Cómo hacer alioli con batidora paso a paso:

  1. Después de lavar los ajos blanqueados con agua fría, se procede a hacer alioli con batidora de vaso.
  2. Se unen los ajos con sal, se trituran a velocidad máxima hasta hacerse puré.
  3. Se va añadiendo el aceite poco a poco, batiendo sin parar hasta que no quede rastro del aceite.

Hacer alioli sin huevo en batidora de vaso

¿Alérgico al huevo o vegano? No te preocupes, tengo esta versión sin huevo para hacer all-i-oli con tu batidora de vaso.

Ingredientes

Otra receta para hacer el alioli con batidora sin huevo requiere estos ingredientes:

  • de 1 a 3 dientes de ajo,
  • 3 cucharadas del líquido de una lata de garbanzos,
  • 125 ml de aceite de oliva o vegetal
  • y sal al gusto.

Preparación del alioli sin huevo en batidora:

  1. Se pisan los ajos con sal, se agrega el agua de los garbanzos y con la batidora de mano se une durante 20 segundos.
  2. Se vierte el aceite muy lentamente y se bate durante 2-3 minutos. Así es cómo se hace alioli SIN huevo con batidora.
¿Cómo hacer un buen ALIOLI con batidora con y sin huevo?
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