Cómo hacer bizcocho simple: receta fácil y consejos

• Los huevos enriquecen de forma inmediata un pastel y aumentan su valor alimenticio debido a las proteínas y grasas que contiene la yema.
• Otra ventaja es que, al ser los pasteles más húmedos gracias a los huevos, tienen menos tendencia a resecarse.
• De hecho, los huevos aumentan el poder de conservación de los pasteles, de modo que pueden hacerse el día antes, por lo menos.
• Los huevos actúan también como un agente impulsor, atrapando el aire cuando se baten, con lo que el pastel resulta de una textura ligera y perfecta.
• Con huevos se pueden hacer pasteles de harina integral, ya que aquellos, junto con los agentes impulsores normales (levadura, bicarbonato o) son capaces de sostener mejor está harina más pesada.

Hay que batirlos ligeramente y añadir los antes de incorporar el líquido que vaya a emplearse.

Líquido

La cantidad de líquido a añadir depende de la cantidad de grasa empleada y de cualquier otra sustancia húmeda que se emplee, como miel o mermeladas. El mejor es la leche, pues incrementa el valor alimenticio y le da buen sabor, pero una solución útil y barata es mezclar leche y agua a partes iguales. El líquido es lo último que se incorpora a la mezcla.

Como todos los ingredientes son parte esencial de las recetas, es difícil dar las proporciones exactas o los bizcochos que se podrán obtener con una determinada cantidad de mezcla. La tabla proporciona una orientación. En términos generales una mezcla de 225 gramos de harina dará un bizcocho de unos quince o dieciocho centímetros o de 6 a 8 pequeños.

Consistencia

La diferencia principal entre una mezcla destinada a hacer bizcochos grandes y otra para pequeños es la consistencia, la cual depende de la cantidad de líquido empleado, variable según el tipo de pastel.

A diferencia de los pequeños, los grandes reciben la forma del molde en que se hacen. Pueden, pues, ser algo más jugosos y también más sabrosos.

Si los pequeños son de masa bastante líquida, hay que cocerlos en moldes altos, para que no se vierta la masa al crecer. Los bollos que se hacen en chapas de horno han de ser más consistentes, ya que en lugar de subir se desparramarían.

Una consistencia media es aquella en que la masa se desprende con facilidad de la cuchara, ideal para grandes en molde. Una mayor consistencia (que se obtiene con menos líquido) es la de la masa que se adhiere a la cuchara, adecuada para pequeños sin molde.

El sabor

Todos los ingredientes, empleados para dar sabor alteran las proporciones y por lo tanto o, la consistencia de la mezcla. Cuando hagas pruebas a este respecto, sigue las indicaciones dadas en la tabla que te pongo más abajo, pero con las variaciones básicas.

• Los sabores líquidos como café, zumos de frutas, miel o jarabes deben reducirse del total del líquido a emplear. Por ejemplo, si se añaden 50 ml de miel a 225 gramos de harina, poner sólo 25 ml de leche, si se trata de bizcochos pequeños, o 75 ml si se hacen grandes.
• Los purés de frutas, pero son más espesos que un líquido como la leche; según la fruta y el procedimiento variará la consistencia. No sustituir nunca, sin más, el elemento líquido indicado por puré de frutas. Omitir el líquido y añadir el puré poco a poco, atendiendo a la consistencia cada vez que se añada una nueva cucharada. Dejar de poner puré en cuanto se consiga la consistencia necesaria.
• Ingredientes sólidos, como las especias, que se emplean en cantidades mínimas, no alterará la consistencia de la masa. El café soluble, el cacao en polvo y el coco rallado sí lo harán, puesto que se emplean cantidades mayores. Su peso debe descontarse del indicado para la harina.

• Después de sacarlo del horno se deja en el molde durante 3 minutos para que se encoja.
• A continuación, se desmolda (mejor sobre una rejilla de metal) para que el aire circule bien por todo alrededor y se espera a que esté bien frío para guardarlo o decorarlo.
• Un bizcocho alto tarda 3 horas en enfriarse y uno fino (para hacer tartas a capas), 1 hora.

• La profundidad del molde tiene tanta importancia como el diámetro. La misma cantidad de masa cabe, digamos, en un molde redondo y profundo de 15cm de diámetro, o en dos menos hondos de 17,5cm de diámetro. Sin embargo, no tardan lo mismo en hacerse, de modo que hay que utilizar las medidas que se dan en la receta o, de no hacerse así, no olvidarse de variar el tiempo de cocción.
• La mayor parte de los moldes son de aluminio u hojalata (hierro fundido esmaltado), con o sin baño antiadherente. Se debe engrasar el fondo y los costados del molde antes de echar la mezcla para que no se pegue y resulte más fácil desmoldarlos en una sola pieza. Los de aluminio son mi opción favorita.

• También tenemos moldes de silicona, que, aunque conducen peor el calor, son muy fáciles de desmoldar, están disponibles en miles de formas y colores y son muy manejables -aparte de económicos.

• Los de vidrio también sirven, pero son poco recomendados, pues el bizcocho tarda más en hacerse y desmoldar es todavía más complicado.

• Es esencial disponer de una balanza exacta y cucharas de medir, pues uno de los secretos para que una tarta salga bien estriba en la exacta proporción de los ingredientes.

• Tamizador: no es indispensable, pero sí recomendable. Puede ser de metal o de plástico, pero tiene que ser fino para que al tamizar la harina y la levadura juntas, se aireen y esta quede uniformemente repartida.

• Un buen batidor es lo mejor para mezclar los ingredientes y batirlos con la harina, una vez añadidos los huevos, el azúcar, la grasa y el aromatizante que se desee. Se bate vigorosamente con la función turbo. Tú mismo/a irás viendo como la mezcla queda brillante y de color claro. Si no la mezclas bien, el bizcocho quedaría con manchas y poco fino.

• La espátula de goma o plástico es útil para pasar la mezcla del cuenco al molde sin que haya desperdicios.

• La espátula de metal, con la hoja redondeada sirve para alisar la superficie de la mezcla.

• Un batidor poco potente no está pensado para batir bizcochos, no tiene suficiente espacio interno para dejar entrar aire y las varillas suelen ser demasiado pequeñas. Con lo cual, no hacen un buen trabajo a la hora de mezclar todos los ingredientes. Es por ello que vamos a necesitar una buena batidora, grande y potente
• Las formas ideales para este tipo de tortas son avellanado en el medio o formas de bizcocho. Las formas con relieves son hermosas e interesantes.
• Si te atreves, puedes hacer mil rellenos y tratar de introducir ingredientes inusuales como calabacín, calabaza, patata, romero, tomillo, albahaca, pomelo, granada, etc.
• Para el jarabe de frutas y jugos, úsalos para armonizar con la masa. Las hace mucho más interesantes y sabrosas.
• Las frutas confitadas para el bizcocho son una opción excelente.
• Recuerda que el bizcocho no se llena, así que las recetas de postres apuestan por la mantequilla o aceite para obtener un bizcocho húmedo y sabroso.
• Las recetas de la torta de esponja no son adecuadas para este tipo de bizcocho . Reservarlos para los que son con relleno.
• Al probar una receta recuerda anotar todo lo que haces, así que si es un éxito ya tienes una nueva receta.
• Si después de desmoldar el bizcochuelo no se endereza, hazlo de abajo hacia arriba, es más hermoso y más interesante.
• Espolvorear con azúcar en polvo, polvo de cacao o canela y azúcar también son opciones interesantes y sabrosos acabados.