Bizcochos a partes iguales, sin complicaciones

El método “a partes iguales” para hacer bizcochos es el más rápido y sencillo de todos. Con él se puede preparar una excelente tarta en un abrir y cerrar de ojos. No tiene más misterio que poner “partes iguales” de cada ingrediente clásico: huevos, harina, azúcar y grasa. Nada más.

bizcocho batidora

Este método para hacer tartas sencillas se diferencia de los demás en que es más fácil y rápido. Los ingredientes básicos son fáciles de recordar: cantidades iguales de huevos, harina, azúcar y grasa, más 5ml (1 cucharadita) de levadura en polvo por cada 100g de harina.

También se suele llamar a este tipo de bizcochos “cuatro cuartos” porque en su confección intervienen solo 4 ingredientes básicos en idénticas cantidades. Basta poner todo esto en un cuenco grande y batirlo con nuestra batidora de brazo hasta que se forme una pasta ligera y brillante. No es necesario recurrir a ninguno de los procedimientos laboriosos de batir la mezcla o suavizarla. La levadura se encarga de todo.

Moldes para bizcochos

Que la tarta salga bien depende en buena parte de que el molde tenga la medida adecuada. Si es muy pequeño, la mezcla rebosa o se agrieta por encima, o se hunde por el centro al estar poco hecha por dentro.

La profundidad del molde tiene tanta importancia como el diámetro. La misma cantidad de masa cabe, digamos, en un molde redondo y profundo de 15cm de diámetro, o en dos menos hondos de 17,5cm de diámetro. Sin embargo, no tardan lo mismo en hacerse, de modo que hay que utilizar las medidas que se dan en la receta o, de no hacerse así, no olvidarse de variar el tiempo de cocción.

Rebajas
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  • Dimensiones: 203 x 102 mm (8 x 4")
  • Fabricado en aluminio anodizado de alta calidad
  • Lavar a mano con una esponja y agua tibia jabonosa

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Rebajas
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  • La mayor parte de los moldes son de aluminio u hojalata (hierro fundido esmaltado), con o sin baño antiadherente. Se debe engrasar el fondo y los costados del molde antes de echar la mezcla para que no se pegue y resulte más fácil desmoldarlos en una sola pieza. Los de aluminio son mi opción favorita.
  • También tenemos moldes de silicona, que, aunque conducen peor el calor, son muy fáciles de desmoldar, están disponibles en miles de formas y colores y son muy manejables -aparte de económicos.
  • Los de vidrio también sirven, pero son poco recomendados, pues el bizcocho tarda más en hacerse y desmoldar es todavía más complicado.

Así se hace la masa y así se cuece

Además del cuenco templado y el molde forrado y engrasado, conviene tener:

  • Es esencial disponer de una balanza exacta y cucharas de medir, pues uno de los secretos para que una tarta salga bien estriba en la exacta proporción de los ingredientes.

Rebajas
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  • Tamizador: no es indispensable, pero sí recomendable. Puede ser de metal o de plástico, pero tiene que ser fino para que al tamizar la harina y la levadura juntas, se aireen y esta quede uniformemente repartida.

  • Un buen batidor es lo mejor para mezclar los ingredientes y batirlos con la harina, una vez añadidos los huevos, el azúcar, la grasa y el aromatizante que se desee. Se bate vigorosamente con la función turbo. Tú mismo/a irás viendo como la mezcla queda brillante y de color claro. Si no la mezclas bien, el bizcocho quedaría con manchas y poco fino.

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  • La espátula de goma o plástico es útil para pasar la mezcla del cuenco al molde sin que haya desperdicios.

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  • La espátula de metal, con la hoja redondeada sirve para alisar la superficie de la mezcla.

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El tiempo de cocción varía según la receta, el tamaño del bizcocho y el horno. No hay que ceder a la tentación de abrir el horno antes de que trascurra el tiempo recomendado, porque la oleada de aire frío puede hacer que la tarta se hunda por el centro.

  • El bizcocho está listo cuando ha subido completamente y parece firme al tocarlo con el dedo. Tendrá un bonito color dorado. Para mayor seguridad, se introduce una aguja o un palillo en el centro. Si sale limpia y sin masa, el bizcocho está hecho.

Después de sacarlo del horno se deja en el molde durante 3 minutos para que se encoja. A continuación, se desmolda (mejor sobre una rejilla de metal) para que el aire circule bien por todo alrededor y se espera a que esté bien frío para guardarlo o decorarlo. Un bizcocho alto tarda 3 horas en enfriarse y uno fino (para hacer tartas a capas), 1 hora.

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Última actualización 2018-08-17 at 11:33 / Affiliate links / Imágenes de Amazon Product Advertising API

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