Receta de crepes, paso a paso: todo lo que has de saber

Saladas, dulces, rellenas de carne, con base de pescado… las crepes pueden ser nutritivas, dulces, saladas, altas o bajas en calorías. Todo depende de los ingredientes con las que las hagamos y con las que las rellenemos. Hoy te traigo la receta clásica de crepes fácil y rápida, y de regalo, un par de trucos.

receta de crepes fácil

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Cómo hacer crepes paso a paso

Ingredientes para 12 crepes

  • 100g de harina blanca
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • ¼ de litro de leche
  • 15ml (1 cucharada) de mantequilla fundida o aceite sin sabor
  • 60ml (4 cucharadas) de mantequilla purificada o aceite sin sabor

Preparación

  1. Tamizar en un cuenco la harina con sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo entero y la yema.
  2. Añadir una cuarta parte de la leche y mezclar suavemente el huevo con la leche. Incorporar paulatinamente la harina.
  3. Seguir batiendo hasta que toda la harina se haya ligado y la masa tenga consistencia de nata espesa.
  4. Añadir ahora la mantequilla derretida o el aceite y batir bien (ya sea con batidora manual o eléctrica). Incorporar poco a poco, batiendo siempre el resto de la leche.
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  5. Seguir batiendo la mezcla hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y la masa tenga la consistencia de nata líquida.
  6. Poner una sartén de fondo grueso y 17,5cm de diámetro a fuego fuerte y dejarla 2 minutos
  7. Poner media cucharadita de mantequilla purificada o aceite en la sartén y moverla para que se extienda. Eliminar el exceso.
  8. Retirar del fuego. Rápidamente verter 15ml (1 cucharada) de la masa en el centro de la sartén y otros 15ml alrededor del fondo.
  9. Remover la sartén, para que ambas porciones de masa se unan. Volver a poner la sartén a fuego medio.
  10. Cocer la tortita hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue.
  11. Para volverla en el aire, despegarla primero de la sartén, pasando una espátula por los bordes.
  12. Levantar la sartén del fuego y, con ambas manos, darle un movimiento rápido para que la tortita salte y se invierta en el aire. O bien dar la vuelta a la tortita con la espátula o la paleta de cocina. Cocer 4 segundos solamente por este lado.
  13. Poner la tortita en papel de estraza y mantenerla caliente en un plato sobre una cacerola con agua caliente o en el horno.

Cómo mantener calientes las crepes

  • Para mantener calientes las tortitas sencillas con licor o limón y azúcar, rociarlas con estos ingredientes, enrollarlas y ponerlas en una fuente en el horno caliente muy bajo.
  • Si las tortitas se van a rellenar, apilarlas en un plato y ponerlas sobre una cacerola de agua caliente. Poner papel de estraza entre cada tortita y cubrir con papel de aluminio.
  • Las crepes para hacer una tarta de pisos se mantienen calientes apilándolas en un recipiente engrasado en el horno. Así quedan más crujientes.

Cómo se rellenan las tortitas

  • Para crepes con relleno sólido, poner el relleno en un lado y enrollar. El relleno quedará en el centro.
  • Para crepes con relleno blando, untarlas con dicho relleno y enrollarlas.
  • Para rellenarlas en cucurucho, plegarlas en cuatro. Levantar uno de los lados y meter el relleno.
  • Recuerda que, tras rellenarlas, puedes seguir apilándolas una sobre otra.

La receta: rollos de pollo con champiñones

He aquí un original sistema para “estirar” una pequeña cantidad de pollo cocido. La pasta de curry está más que indicada que el curry en polvo para hacer la salsa, porque no flota en la superficie, sino que se integra fácilmente.

Ingredientes para 4 personas

  • ¼ de litro de masa para crepes
  • 60ml (4 cucharadas) de aceite
  • 75g de mantequilla
  • 25g de harina
  • 150ml de leche
  • 150ml de caldo concentrado de gallina
  • 5ml (1 cucharadita) de pasta de curry (optativo)
  • 100g de champiñones
  • 250g de pollo cocido

Preparación

  1. Derretir 50g de mantequilla en una cacerola de fondo grueso, a fuego suave.
  2. Incorporar la harina, revolviendo, y cocer 2 minutos. Retirar del fuego.
  3. Añadir la leche y el caldo de gallina, revolviendo enérgicamente. Volver a poner a fuego suave y cocer durante 20 minutos, revolviendo a intervalos, hasta que la salsa espese. Incorporar a la salsa la pasta de curry. Apartar.
  4. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Limpiar y cortar finamente los champiñones y rehogarlos 2 minutos en la mantequilla. Escurrirlos e incorporar a la salsa.
  5. Cortar el pollo en trozos pequeños e incorporarlos a la salsa.
  6. Hacer 12 crepes engrasando la sartén con mantequilla purificada. Mantenerlas calientes sobre una cacerola con agua.
  7. Poner 30ml (2 cucharadas) de relleno en un lado de la crepe y enrollarla. Rellenar de la misma manera las restantes, manteniendo caliente sobre una cacerola con agua las que vayan siendo completadas.

Variaciones

  • Para hacer tortitas de jamón y perejil, incorporar 225g de jamón picado a 250ml de salsa de perejil. Espolvorear con queso rallado y dorar en el grill.
  • También es excelente el jamón con salsa de mostaza. Se decora con queso.
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Última actualización 2018-10-03 at 10:43 / Affiliate links / Imágenes de Amazon Product Advertising API

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