Sorbete de piña y refresco helado de brandy

recetas batidora verano

Refresco helado de brandy de albaricoque u otro licor de frutas

Este helado se sirve después de un plato fuerte y si se desea, puede acompañarse con albaricoques frescos, pelados, deshuesados y cortados en trocitos. No hay necesidad de hacer el helado con fruta, el brandy proporciona todo el sabor necesario y por esta razón, como no tiene azúcar natural, hay que poner más de la acostumbrada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 limón
  • 350g de azúcar en polvo
  • 150ml de brandy de albaricoque
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Poner en la nevera en el punto más frío y colocar en las baldas más bajas toda la comida que no deba congelarse.
  2. Pelar los limones, separando solo la parte amarilla de la piel con un pelapatatas.
  3. Poner 850ml de agua, la cáscara del limón y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y dar una sola vuelta.
  4. Poner la cacerola a fuego medio, hacer hervir revolviendo, bajar el fuego y dejar cocer lentamente 5 minutos.
  5. Exprimir el limón y añadir el zumo al jarabe, esperar a que se enfríe y ponerlo luego en el frigorífico durante 10 minutos.
  6. Colar el jarabe y añadirle el brandy de albaricoque. Poner el líquido en bandejas para hielo o en un molde, taparlo y meter en el congelador 30 minutos o hasta que tenga la consistencia de nieve blanda.
  7. Separar la clara de huevo, inmediatamente antes de sacar el helado del congelador medir la mitad de la clara y batirla al punto de nieve.
  8. Sacar el helado del congelador. Si está en una bandeja para hielo o en un molde, volcarlo en un cuenco y revolverlo para romper los cristalitos de hielo.
  9. Batir el helado con la clara de huevo añadiéndolo a cucharadas con una batidora eléctrica o manual.
  10. Cuando se forme una nieve firme, tapar y volver a meter en el congelador durante 1h y media o hasta que se congele firmemente.
  11. Pasado este tiempo, sacarlo otra vez del congelador y volver a batir. Tapar y volver a congelar 2 horas.
  12. Cuando el helado esté firme volver a poner en la nevera a temperatura normal y guardar el helado en una caja de plástico rígido en el congelador.

Sorbete de piña

Servido dentro de la cáscara, se convierte en un espléndido centro de mesa para una fiesta y se aumenta la espectacularidad rodeándolo de fresas frescas.

Ingredientes para 4 personas:

  • Una piña mediana
  • 175g de azúcar en polvo
  • 2 huevos

Preparación:

  1. Poner en el frigorífico en el punto más frío y colocar en las baldas más bajas la comida que no deba congelarse.
  2. Cortar una rebanada de la base de la piña para que se asiente bien sin cortar la carne. Cortar el penacho.
  3. Cortar con un cuchillo alrededor de la piña por la parte de arriba para separar la pulpa de la cáscara. Poner la piña boca abajo para que se vacíe, sobre un plato para recoger el jugo.
  4. Cortar la piña en rebanadas y quitar el corazón de cada una con la punta del cuchillo.
  5. Trocear la piña, ponerla en la batidora y hacerla puré.
  6. Poner 400ml de agua con el azúcar en una cacerola de fondo grueso y darle una vuelta. Ponerlo a fuego medio y dejar hervir dando vueltas. Bajar el fuego y cocer lentamente 5 minutos.
  7. Esperar a que enfríe este jarabe y colarlo en una jarra. Enfriar en el frigorífico sin congelar.
  8. Mezclar la pulpa y el zumo de la piña con el jarabe y echar la mezcla en una bandeja de hielo o en un cuenco.
  9. Tapar y congelar durante una hora hasta que tenga consistencia de nieve blanda.
  10. Separar las claras. Inmediatamente antes de sacar el helado del congelador, batir las claras montadas, incorporándolo a cucharadas.
  11. Cuando se forme una nieve firme, taparlo y volver a meterlo en el congelador durante 1 hora y media o 2 horas o hasta que esté duro.
  12. Sacar el helado del congelador, volverlo a batir durante 3 o 4 minutos, taparlo y volver a congelarlo durante 1 hora.
  13. Rellenar de sorbete la cáscara de piña y volver a poner el penacho. Rodearlo con frutas frescas al gusto y hojas de hierbabuena.

Variaciones:

Sorbete de fresa: se hace una compota con 450g de fresas y agua. Se escurre y se hace puré en la batidora. El sorbete se hace con 225g de azúcar en polvo, medio litro de agua, 1 cucharadas de zumo de limón y 2 claras de huevo. Para hacer sorbete de frambuesa se sustituyen las fresas por frambuesas.

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